OK, bevor ich in die waagerechte gehe;
Calc oder auch Excel sind Tabellenkalkulationen, steht für Berechnungen, zumindest Excel (Calc wohl auch) mit gewaltigen Berechnungsmöglichkeiten, umfangreichen, verschiedenen, komplizierten, es gibt da Formel-Möglichkeiten, bei denen auch schnelle moderne Rechner, Minuten oder länger brauchen.
Beide sind definitiv nicht für irgendwelche Anwendungen gemacht, wie Du - und auch sehr viele andere - sie gerade durchführen willst; viele Menschen sehen einfach nur die vielen schönen wohlgeordneten Felder und tun da was rein, vielleicht mit ein paar Formeln, um solche Pläne wie auch von Dir gewünscht zu erstellen...weil's so einfach erscheint, wohl auch, weil's so übersichtlich erscheint.
In Datenbank-Anwendungen werden für das, was Du möchtest, Tabellen kreiert - und es ist nicht die Art von Tabellen, wie Du sie in Excel und Co siehst -, wenn nötig, vorher ein Datenbank-Modell erstellt. Diese Tabellen werden mit spezifischen Inhalten versehen und in Beziehungen untereinander gebracht...nennt sich dann Datenbank, Fachbegriff Backend 
Nun brauchst Du weiter nichts zu tun, als eine Anwendung, oder einfacher, ein paar Formulare darüber zu legen, vielleicht mit ein paar Abfragen, um Ergebnisse zu erhalten oder diese zu verfeinern...nennt sich Frontend...nachträglich: Auf so einem Frontend tippseln wir z. B. auch gerade 
Das liest sich etwas kompliziert und ist das, was ich im Vorposting mit "etwas mehr Vorarbeit" bezeichnet habe.
Ist alles fertig, hast Du nichts mehr mit irgendwelchen Eingaben zutun, außer vielleicht neue Mitarbeiter oder so zu erfassen, kannst ganz komfortabel Mitarbeiter in die richtige Schicht packen, Feiertage und Co werden automatisch angezeigt, lassen auf Wunsch garnicht erst Mitarbeiter-Wahl zu, und mit Hilfe sogenannter Berichte kannst Du jederzeit alles mögliche anzeigen lassen und auch ausdrucken...und das beste ist, Du kannst alles jederzeit wieder aufrufen, kein Tag, kein Monat, kein Jahr geht verloren, und kleine Berechnungen wie Arbeitsstunden summieren oder ähnliches sind für Datenbank-Applikationen nun wirklich kein Problem.
Es liest sich wie gesagt etwas kompliziert, aber z. B. für mich als Entwickler ist die Erstellung von so etwas unterm Strich sehr viel leichter als aufzupassen, dass Formeln in den richtigen Zellen mit den richtigen Bezügen und Verweisen stehen.
Du hast nun eine eher einfache Herausforderung, das lässt sich mit Excel, Calc und Co wuppen, stellt sich Laien auch als etwas leichter da, aber die Grenzen kriegst sogar Du zu spüren 
Ich schaue mir das Morgen in aller Ruhe an, Stress ist das für mich insofern nicht, weil mir Programmierung nunmal Spaß macht und ich es immer noch kann 