Aber ist es bei 800 Videos denn so, dass immer 24/7 irgendein Video angeschaut wird ?
Dazu braucht es keine 800 Videos, und schon gar keine 5k+ Abonnenten:

Das ist von mir, von gestern und heute abend, knapp 400 Videos, viele davon stark Suchmaschinen orientiert, 642 Abos, der Absacker da vorne waren 5 Aufrufe morgens zwischen 5 und 6 Uhr. Manchmal kommt es auch vor, dass zB Mittwochs Morgens um 4 auch eine Null da steht, aber das wird immer seltener. Bei großen Kanälen sieht das vermutlich noch viel, viel massiver aus, und die sinken vermutlich nicht mal unter die 100 pro Stunde.
Wegen der App:
Die neue App von Socialblade vermute ich? Die ist sowieso noch etwas buggy hier und da, manchmal zeigt Sie Fantasie-Werte an, hab schon Screens gesehen, wo kleine Kanäle mit 50 Abos plötzlich angeblich an einem Tag 5000 Abos bekommen haben sollten und am Nächsten Tag waren sie halt wieder weg, weil falsche Anzeige. Das Ding stürzt auch noch gern ab und muckt hier und da gern mal rum. Es ist eine schöne App, ich mag sie auch, aber wie bei so vielen Dingen, sollte man die Anzeige mit Vorsicht genießen und nicht unbedingt in die manchmal merkwürdigen Werte was hineininterpretieren. Oft sind es Messfehler oder Fehler in der Datenübertragung, manchmal einfach Inkonsistenzen in den Daten.
YT aktualisiert die Zahlen abseits der Echtzeit Anzeige übrigends auch nur in Intervallen und Socialblade und andere Dienste können a) auch nur die Daten nehmen, die YT aktualisiert hat, und die haben keinen Zugriff auf die Echtzeit Werte und b) haben die selber Intervall Aktualisierungen, da die auch ein begrenztes Datenlimit/Kontingent haben, das sie bei den YT Servern abfragen dürfen pro Stunde, sonst würde YT das blockieren. Wenn dann die Intervalle ungünstig liegen, dauert es manchmal 2-3 Stunden ehe sich bei Socialblade was an den den Zahlen tut, obwohl auf dem Kanal eventuell eine Menge los ist.
Schwankungen von 250 Abonnenten sind bestimmt irgendwelche Mess- oder Übertragungsfehler oder es liegen Daten bei YT auf unterschiedlichen Server, die nicht ganz synchron sind, sondern auch nochmals Verzögerungen haben, und dann fragt Socialblade beispielsweise eventuell um 5 Uhr bei YT Server A ab, um 8 Uhr bei YT Server B und um 11 wieder bei YT Server A und die Server A und B haben einfach unterschiedliche Daten und so kann es es zu solchen Sprügen kommen.
Statistiken und Analytics sind enorm interessant, aber das ist keine 100%ig Sache und richtige Aussagen kann man erst treffen wenn eine Statistik tausende oder hundertausende Datenpunkte hat, nicht bei 10 oder 100.