Moin Andreas,
herzlich Willkommen im Forum 
Ja, das wäre der strategisch sinnvollere Ansatz, wenn man unendlich Zeit und unendlich Ressourcen hätte. Aber niemand kann Dir garantieren, dass es dann besser läuft, oder dass es mit allem auf einem Kanal partout gar nicht laufen würde. Das hängt auch total von Dir als Person ab und wie du das alles aufziehst. Hier geht es nur um Chancen, nicht um Gewißheiten. Wenn Du ein extrem guter Entertainer und eine sehr charismatische Person sein solltest, kann sowas eventuell auch auf einem Kanal alles zusammen funktionieren, weil die Leute dann dich als Person sehen wollen. Wenn Du ein normaler Mensch bist und/oder es mehr Info und Anleitungs-Style wird, dann würde trennen vermutlich besser funktionieren.
Meine Meinung:
Ganz ehrlich, ich würde erstmal mit einem von den 8 möglichen Kanälen anfangen. Und wenn dann noch Zeit über bleibt, die anderen nach und nach aufbauen. Gerade am Anfang hast Du extrem viel zu lernen, auszuprobieren und zu verbessern, und wenn du das gleich mit 8 Kanälen probierst, wächst Dir das schnell über den Kopf und am Ende hast du 8 Teilprojekte und nichts davon richtig.
Such dir von den 8 Möglichkeiten erstmal die eine aus, von der Du denkst, dass Du persönlich am allermeisten Spaß daran haben wirst und wo du mit dem Thema am aller sichersten bist. Und damit fängst Du an, nimm das als Lehrstück, experimentiere damit herum, schau wie weit Du das in den nächsten 6-12 Monaten bekommst. Lerne und Teste, und wenn das gut läuft, und deine Freizeit es erlaubt, kannst Du immernoch aus den 7 anderen Ideen etwas heraussuchen und das ebenfalls umsetzen. Vielleicht schaffst Du auch im Laufe der Zeit alle 8 Projekte, aber überfordere Dich nicht gleich am Anfang.
Du kannst auch probieren, ob 2 der 8 gemeinsam auf einem Kanal funktionieren. Wenn dein Heimwerken zB öfter auch mal Basteln am Auto beinhaltet, würde das gut überlappen. Gerade am Anfang des Kanals kannst Du auch wunderbar erstmal alles mögliche Ausprobieren, es wird so oder so einige Monate brauchen, ehe das ganze Fahrt aufnimmt, das ist ein normales Kanalwachstum (einzelne Wunder und wunderliche Ausreißer mal ausgenommen).
Gerade bei deiner begrenzten Freizeit, würde ich Dir ganz unbedingt davon abraten, diese auch noch auf verschiedene Projekte zu verteilen. Fokussiere alle deine Energie auf ein Ding, und mach das richtig.
Zur Monetarisierung:
Du kannst problemlos alle 8 auf einem Google Account laufen lassen, das sind dann einzelne Brand Channel, zwischen denen man bequem umschalten kann. Diese werden dann alle über einen einzigen Adsense Account abgerechnet irgendwann einmal. Aber jeder Kanal für sich muss zuvor 1k Abonnenten und 4000 Stunden Watchtime ansammeln, und dann auch noch eine manuelle Prüfung schaffen, ehe dort Werbung angezeigt wird. Dies ist ein weiterer Grund, sich erstmal auf einen Kanal zu konzentrieren.