So das Thema kann ich doch schließen, es ist ein offizieller Bug bei neuen Konten:
https://support.google.com/youtube/thread/52076446?hl=de
Und hier auch ein einfacher Workarround, wie man die Funktion trotzdem nutzen kann:
Wenn man auf der Seite ist, wo man das personalisierte Thumbnail normalerweise hochladen können sollte, einfach F12 drücken. (Also die Entwicklertools öffnen)
Und dann mit dem Analysewerkzeug den ausgegrauten Thumbnail Button auswählen.
Dann in der Klasse ytcp-thumbnails-compact-editor-uploader das feature-disabled entfernen.
Solange man die Seite nicht neu läd, ist der Button aktiviert.
LG Sarah